Notre Projet Biologoique

|Our Organic project

Dans le raffinement de notre projet biologique, je laisse la nature inspirer le menu et non l’inverse. Nous avons éliminé tous les intermédiaires, nous approvisionnant à la source à des distances acceptables. Ceci implique, outre une économie, un faible impact environnemental pour un transport minimum, en fait, aucun de nos ingrédients ne prend l'avion. Possibilité d'avoir les ingrédients parfaitement mûrs, choisis et livrés dans les cuisines au plus tard 6 heures après la récolte.

Ce qui me tient beaucoup à cœur, c’est un réinvestissement dans l’économie locale, la création d’emplois et la mise en valeur des produits locaux et de leurs producteurs. Produits cultivés en tenant compte des deux cultures gastronomiques au sein desquelles se situe le Monte-Carlo, à savoir le français et l’italien, d’excellences.

Le poisson préféré est celui des bateaux de pêche durable de la Riviera, adaptant les menus en fonction des prises du moment. Surveillance directe de la chaîne d'approvisionnement et connaissance personnelle du producteur

Nous avons réduit la consommation de viande rouge, à la fois parce qu'il n'y a pas de fermes dans la région et parce-que leur consommation favorise l'apparition de maladies cardiovasculaires ; en autre les fermes créent des problèmes environnementaux. Aujourd'hui, 30% des terres exploitées sont consacrées à la production de fourrage pour les bovins.

Nous nous interrogeons sur le coût plus élevé des produits biologiques. En fait, parfois, ils sont plus chers et apparemment moins convenants, mais comment peut-il être convenant de nuire à la santé avec des pesticides, des engrais chimiques et des hybrides produits en laboratoire? Il est intéressant de voir une exploitation de pommes à production intensive et une exploitation de pommes en production biodynamique; cette expérience ouvre un monde devant vous. Convenant est seulement notre santé et ce que nous mangeons. Nous payons moins cher certains produits biologiques par rapport aux produits conventionnels, des autres sont plus chers, mais il est important de savoir parfaitement ce qu’il y a derrière chaque ingrédient. Le travail de ceux qui produisent la beauté, la santé et le bonheur est payé au juste prix, parfois il peut sembler coûteux, parfois pas du tout.

La satisfaction est de voir dans les visages des convives une extase, une passion, une entière satisfaction en goûtant les créations culinaires proposées. Satisfaire, c'est voir une cuisine qui rend les gens heureux, une gastronomie qui change le passé culinaire anachronique d'un restaurant, d'un hôtel ou d'une ville entière.

Nous pensons que la mondialisation du secteur alimentaire, en faisant transiter les produits d’un continent à l’autre, a porté gravement atteinte à l’environnement et aux populations: elle a créé des intolérances, sapé les cultures séculaires de nombreux pays, détruit les petits producteurs indigènes.

Notre transformation a donné de la santé et de la sensibilité à nos clients et a ravivé les espoirs de nombreux producteurs, leur donnant la force de reprendre les activités de leurs grands-parents, même si malheureusement une génération entière a dû abandonner les domaines et sa propre activité.

Nous souhaitons un "retour vers le futur", à la simplicité, à la sincérité, en cuisine et même avant dans les approvisionnements.

| In the refinement of our organic project, I let nature inspire the menu and not the other way around. We have eliminated all intermediaries, supplying us at the source within an acceptable range. This involves, in addition to a saving, a low environmental impact for the minimum transport, in fact none of our ingredients takes the plane. Possibility to have the ingredients perfectly ripe, chosen and delivered in the kitchens at most 6 hours after the harvest.

The thing I care most is the reinvestment on the local economy, job creation and the enhancement of native products and their producers. Products that are grown taking in consideration the two gastronomic cultures in the midst of which is located Monte-Carlo, the French and the Italian, two excellences.

The favorite fish is that of the fishing boats of the Riviera, adapting the menus according to the catch. Direct monitoring of the supply chain and directly exchange with the producer

We have reduced the consumption of red meat, both because there are no farms in the area and because their consumption favors cardiovascular diseases. In addition, farms create environmental problems. Today, in fact, 30% of the arable land is dedicated to the production of fodder for cattle. We question the highest cost of organic products. Actually sometimes, they are more expensive and apparently less convenient, but how can it be convenient to undermine people health with pesticides, chemical fertilizers and hybrids produced in the laboratory? It is interesting to see an intensively produced apple field and an apple field in biodynamic production; this experience opens up a world in front of you. Only our health and what we eat are convenient. We pay less for organic products than conventional ones, others are more expensive, but the importance is to know perfectly what is behind each ingredient. The work of those who produce beauty, health and happiness is paid the right price, sometimes it can seem expensive and sometimes it is not at all.

Satisfaction is to see in the faces of the client’s ecstasy, passion, full satisfaction in tasting the proposed culinary creations. Satisfaction is to see a kitchen that makes people happy, a gastronomy that changes the anachronistic culinary past of a restaurant, a hotel or an entire city.

We believe that globalization in the food sector, by making products travel from one continent to another, has caused great damage to the environment and to people: it has created intolerances, undermined the centuries-old agricultural cultures of many countries, destroying the small indigenous producers.

Our transformation has given health and sensitivity to our customers and has switched on the hopes of many producers, giving them the strength to resume the activities of their grandparents, even though unfortunately an entire generation had to abandon the fields and its own activity.

We hope for a "return to the future", to simplicity, to sincerity, in the kitchen and even before in supplying.