BRUSCHETTA aux anchois et toutes premières tomates du jardin
27 FoodingCreation_TheBioChef
PRÉPARATION : 30 MIN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour les anchois et le bouillon:
30 anchois très fraiches
1 cuiller d’huile extra vierge
Sel et poivre
3 feuilles de laurier
Le coeur d’un cèleri branche
Pour le pain bruschetta:
5 cl huile extra vierge d’olive
½ ail haché
10 cl de bouillon d’anchois
100 g de olives taggiasca en purée
1 filon de pain à l’ancienne
Pour les légumes et garniture:
4 pièces de Mini courgettes
20 pièces de Tomates cerise
20 petit morceaux de Tomates séchées
2 cuillères d’Huile extra vierge d’olive
1 pince de Sel et poivre
Barbe de fenouil 8 pièces
Basilic 16 pinces
Progression de la recette:
Lever les filets des anchois par pression derrière la tête en suivant l’arête et les nettoyer sous un filet d’eau. Ajouter du sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive,
Laver bien les arêtes et les placer dans une casserole avec le laurier, poivre et céleri; Porter à ébullition, réduire le feu et faire cuire pendant 30 minutes. Passer au chinois,
Dans une boule mélanger avec l’aide d’un mixer, le bouillon d’anchois avec le purée d’olive, l’huile extra vierge et l’ail,
Couper le pain en carrés de 3 cm, les immerger dans la sauce de purée d’olives et les mettre à sécher en four à 120° C pendant 1 heure,
Couper les tomates cerise en quatre et les assaisonner avec sel, poivre, huile extra vierge et basilic,
Trancher les courgettes très finement pour le sens de la longueur, les assaisonner avec sel, poivre, zest de citron et un filet d’huile extra vierge,
Dans une jolie assiette composer la préparation en alternance entre les filets d’anchois, les dés de pain, les tranches de courgettes et les tomates cerise et séchées. Garnir avec les herbes.
Les anchois représentent une richesse énorme de nos mers, ils sont à la base de la pêche côtière et ils sont encore aujourd’hui un des espèces marines, les moins menacé de la planète. C’est aussi vrai que l’anchois constitue un véritable aliment santé, notamment par son richesse en protéines et en acides gras insaturés (oméga 3). Les anchois ont un prix très accessible et ils sont aussi d’un grand intérêt écologique puisque l’anchois représente la base de l’alimentation de nombreux poissons carnassiers, comme les thons et certains requins, ou de certains oiseaux. Dans mes menus l’anchois a toujours une place de premier ordre, plus que royale.