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la Truffe

Curiosité historique

La truffe, à savoir le champignon souterrain précieux, a des origines anciennes quand on considère que certains chercheurs pensent que ce produit de terre rare était déjà connu et consommé au moment des Sumériens (mélangé à des légumes et légumineuses) et les Babyloniens (IV-II millénaire avant notre ère).

LA TRUFFE DANS LE MONDE ANTIQUE

Le premier témoignage réel diffusée en Europe, il peut être trouvé dans la Naturalis Historia de Pline l'Ancien (23-79 après J.-C.). Les anecdotes rapportées ont révélés que la truffe, en latin appelé terrae tuber (excroissance de la terre) ou simplement des tuber, a été très apprécié à la table par les anciens Romains qui avaient copié l'usage culinaire par les anciens Étrusques. Les Grecs utilisaient la truffe dans leur cuisine, comme en témoigne le philosophe Plutarque de Chéronée qui a rendu à cette époque (premier siècle après JC), l'idée que le champignon rare et précieux est né d'une combinaison de certains éléments naturels comme l'eau, la chaleur et la foudre. De cette théorie, il a été inspiré le poète Juvénal selon lequel l'origine de la truffe est due à un coup de foudre lancé par le père des dieux, Jupiter, près d'un arbre de chêne.

LA RENAISSANCE

Au Moyen Age, ils se perdent les traces jusqu'à ce qu'il réapparaisse dans l'âge de la renaissance entre les tables des nobles Catherine de Médicis et Lucrezia Bolgia, ainsi que dans les banquets les plus prestigieux en Europe. Le premier traité entièrement réel sur la truffe, est due au docteur ombrienne Alfonso Ciccarelli, écrit en 1564 et intitulé «Opusculus de tuberis". Dans le même siècle, également, Andrea Cesalpino inclue pour la première fois les truffes entre les champignons. Dans le Piémont, en 1600, il y avait une consommation importante pour imiter ceux de la France. Contrairement à l’État transalpine, où ils étaient noirs, dans la région du Piémont, ils ont été consommés blancs. Un siècle plus tard, la truffe piémontaise a été considéré par toutes les cours d'Europe comme l'une des choses les plus précieuses.


JUSQU'AU DÉBUT DES '900

Aussi dans le 1700, le comte de Borch a publié une monographie sur la truffe appelée "Lettres sur les Truffes du Piemont", tandis que Vittorio Pico en 1788 décrit la truffe blanche en l'appelant par le nom de Tuber Magnum. Cependant, seulement en 1831 il a obtenu la première description scientifique du champignon souterrain précieux, grâce à "Monographia Tuberacearum" écrit par Carlo Vittadini.

En 1929, Giacomo Morra, restaurateur renommé et hôtelier d'Alba a eu l'idée géniale de rendre la truffe blanche (appelée par lui «Truffle d'Alba) un objet de culte international, créant autour du précieux champignon un événement de rappel pour le tourisme et la gastronomie .

Nota: Merci à Urbani Tartufi pour l'aide à la reconstruction de l'histoire de la truffe