Progression de la recette :
Dans une poêle, mettre l'huile, l'ail émincé, la moitié de la bottarga et les filets d'anchois déchiquetés. Chauffer doucement en remuant avec une cuillère afin de diluer les différents ingrédients et obtenir un mélange crémeux.
Lavez bien les oursins, retirez le dessus avec un petit ciseau et retirez les fruits à l’intérieur avec une cuillère à café, en prenant soin de ne pas se piquer.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée (10 grammes de sel marine par litre d’eau) pour la durée indiquée sur l'emballage. Égoutter en conservant une partie de l'eau de cuisson et verser les pâtes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson, un filet d'huile crue, le fenouil haché et la moitié des oursins. Faire sauter les pâtes pour bien mélanger la sauce, retirer du feu et diviser en quatre assiettes. Sur le dessus des pâtes, ajoutez la seconde moitié de la bottarga coupée en fines tranches, le reste des oursins et la touffe de fenouil
