Gnocchis aux Petits Légumes de Printemps

Les gnocchis de pommes de terre ont toujours connu une place spéciale dans mon cœur car ils me font penser à l'enfance, à la famille puisque représentaient le plat du dimanche, le plat des fêtes. Ils sont polyvalents car ils s'adaptent à de nombreuses sauces et font la tradition italienne, de la sauce bolognaise au nord à la sauce tomate au sud. Je les imagine entourés d'une explosion de couleurs, de prémices du printemps. Comment dire …un plat pour toutes les saisons

The BioChef

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g pomme de terre

200 g de farine

2 jaunes d’œuf

Sel / poivre

1 pince de noix muscade

La sauce:

100 g beurre de baratte demi-sel

1 pince de ciboulette hachée

Les légumes:

Mini carottes 8 pièces

Mini courgettes 4 pièces

Mini radis multicolore 8 pièces

Févette épluchés 20 pièces

Choux fleur violette 8 pièces

Choux romanesque 8 pièces

Mini asperges 8 pièces

Huile extra vierge d’olive 2 cuillères

Sel et poivre 1 pince

Fleur de courge séchées 8 pièces

Fleur et feuille de bourrache 4 pièces

Feille de basilic 8 pièces

Progression de la recette:

Laver les pommes de terre et les mettre dans une marmite avec eau et sel. Porter à ébullition et faire cuire pendant une heure. Egoutter et peler les pommes de terre quand elles sont encore chaudes. Les écraser finement et placer les au milieu de la table de travail. Ajouter les jaunes d'œuf, sel et poivre, la noix muscade et la farine.

Mélanger les ingrédients délicatement à obtenir une pâte homogène.

Couper des parties de la pâte et former des cordons minces en les enroulant sur la table.

Couper des bouts de pâte d'une longueur de trois centimètres.

Rouler les petits bouts avec une fourchette, à obtenir les gnocchis.

Cuire les gnocchis dans l'eau bouillante salée pour trois minutes.

Faire fondre le beurre avec la ciboulette, ajouter les gnocchis et une cuillère d'eau de cuisson pour émulsionner la sauce

Laver les légumes, grader les plus petits et couper en petits morceaux les plus grands.

Blanchir tous les légumes en eau bouillante pendant une minute.

Sauter les légumes à la poêle avec huile extra vierge d’olive, sel et poivre pendant une minute.

Dresser l’assiette, placer les gnocchis au milieu, garnir avec les légumes et terminer  avec les herbes et les fleurs.