Bio Sama

Tous les Légumes et Herbes de mon Jardin

Bio Sama représente l’identité du The BioChef. Le nom est composé de deux mots: Bio et Sama, une forme de respect en japonais pour quelque chose d'important et de reconnu publiquement. Bio Sama c'est donc l'amour et le respect envers la nature, la planète, vers nous-mêmes et notre santé. Respect des agriculteurs et des client. Bio Sama est une préparation caméléon, en fait est présente à ma table toute l'année mais change visuellement et de goût tous les jours en fonction de la récolte quotidienne; ingrédients qui sont toujours dans le jardin à 6 heures du matin, à 10 dans la cuisine et servis à table à midi. Le vrai et seul luxe sans prix.

The BioChef

Ingrédients pour 4 personnes:

12 tranches Mini fenouils 

20 tranches de courgettes 

20 tranches carottes 

15 tranches mini navet blanc 

15 tranches mini navet rouge 

15 tranches asperges vert 

15 tranches radis multiculores 

20 févettes 

20 petits pois 

50 pousses de feuilles de salades 

Fleur de sel de Camargue 

Huile d’Olive Extra Vierge I Bio Attitude 

Fleurs de bourrache 

Fleurs de romarin 

Feuille de Capucine

Purée de petits pois: 

1 échalote hachée 

200 g de petits pois 

2 cuillères d’Huile Extra Vierge 

Sel / poivre 

3 cl de fond de légumes 

Progression de la recette:

Faire revenir l'échalote hachée avec l'huile dans une casserole, ajouter les petits pois épluchés et laisser cuire doucement pendant une minute. Ajouter le bouillon, le sel et poivre et faire cuire pendant 10 minutes. Enlever du feu et mixer, faire refroidir dans une cellule de refroidissement pendant 5 minutes.

Laver et peler tous les légumes et les couper finement.

Mettre deux cuillères de purée de pois au centre de chaque plat et les élargir en formant un cercle de dix centimètres de diamètre.

Composer le Bio Sama en commençant par les courgettes et carottes, les légumes de grand volume, puis procéder avec le plus petits et délicats à former un bouquet de légumes.

Assaisonner avec un fil d'huile et une pincée de fleur de sel. Compléter avec les fleurs et les herbes.